Il Valpolicella nasce dalla vinificazione di uve provenienti dai vitigni Corvina veronese, nella percentuale di circa l’80%, Rondinella, nella percentuale approssimativamente del 15% e Molinara, nella percentuale del 5% circa. Altre uve come Rossignola, Negrara trentina, Barbera e San Giovese possono concorrere fino ad un massimo del 5%. La gradazione alcolica minima è del 11% e non richiede di alcun invecchiamento. La qualifica di superiore spetta ai vini con un invecchiamento di un anno, prodotti con uve aventi una gradazione alcolica naturale minima di 11 gradi ed immesso al consumo con una gradazione non inferiore ai 12 gradi; il Valpolicella Classico nasce solo con uve di provenienza della zona storica. Le varietà di Valpolicella più conosciute, il Recioto e l’Amarone, si ottengono dalla vinificazione di grappoli selezionati, lasciati appassire dopo la vendemmia fino al 1° gennaio dell’anno successivo. Seguono la vinificazione e la successiva fermentazione, che avvengono con tempi, condizioni ambientali e metodologie diverse da quelle usuali per il normale Valpolicella. Inoltre, anticipando o ritardando la svinatura, è possibile determinare il minore o maggiore contenuto zuccherino del vino, elemento di distinzione dell’Amarone dal Recioto. Questi fattori, uniti alla concentrazione del mosto, dovuta all’appassimento delle uve, e all’invecchiamento in botti di rovere, che non può essere inferiore a un anno, permettono di ottenere un vino dalle caratteristiche organolettiche esclusive, che non ha eguali in tutto il mondo.
Schede organolettiche Il Valpolicella è un vino dal colore rosso rubino; il profumo è gradevole e delicato, con un gusto asciutto o vellutato, di corpo e amarognolo. La gradazione alcolica è di 11 gradi. L’abbinamento ideale è con la pasta al forno con sughi di carne, le carni alla griglia, i formaggi stagionati non troppo piccanti. L’Amarone è di colore rubino carico, molto aromatico e asciutto, speziato, con un particolare profumo di viole e mandorle amare; il sapore è pieno, vellutato e robusto. La gradazione minima è di 14 gradi. A tavola si apprezzerà abbinato agli arrosti di carne rossa, alla cacciagione, alla selvaggina e ai formaggi stagionati. Il Recioto ha un colore rosso granato carico; il profumo è caratteristico e accentuato, con un gusto delicato e amabile. La gradazione minima è di 14 gradi. È prodotto con le stesse uve dei vini Valpolicella, dopo che queste sono state sottoposte a leggero appassimento, fino a portarle ad una gradazione naturale complessiva non inferiore a 12 gradi. È ideale per il dessert
